ミラーグレーズ

ミラーグレーズはムースケーキやプチガトーのコーティングに用いられます。それにより、均一で光沢のある美しい表面が得られます。🥰

作るのは難しくありませんが、一部注意点があります。それについてお話ししましょう。🙂

材料

• 75g 牛乳
• 187g 砂糖
• 150g 生クリーム（30-33% 脂肪分）
• 75g グルコースシロップ
• 24g コーンスターチ
• 10g ゼラチン

作り方

1. 10gのゼラチンを60gの冷水に浸し、膨らませます。
   
   
2. ソテーパンで砂糖とコーンスターチを混ぜ、ダマをつぶします。生クリーム、牛乳、グルコースを加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。その後、ゼラチンを加えます。この段階で着色料を加えることができます。泡が立たないように慎重にハンドブレンダーで混ぜてください。
   
   
3. グレーズをフードラップで覆い、35°Cまで冷まします。
   
   
4. 広い皿やグレーズが垂れる用の台を用意し、その上にカップや冷凍ケーキまたはプチガトーを置くための物を置きます。円を描くようにデザートにグレーズをかけます。
   
   
5. 余分なグレーズを流し、スパチュラで下の滴りを取り除き、デザートをサービングプレートに移します。
   
   

注意点

💛 ミラーグレーズは滑らかな冷凍表面のケーキやプチガトーに施されます。ムースはこの点で最適です。
💛 グルコースシロップは製菓店で購入できます。代用できないので注意してください。グラッシーで弾力のある表面を作ります。
💛 グレーズを着色するには、ジェルまたは水溶性のパウダー着色料を使用できます。基礎のムースが暗い色で、明るい色のグレーズが必要な場合や柔らかい色合いが必要な場合は、二酸化チタン（食品用白色着色料）を追加できます。
💛 ハンドブレンダーを使用した際にバブルが発生した場合は、グレーズを細かいふるいを通して別の容器に移し、ラップで覆ってください。これによりバブルの多くを除去できます。
💛 コーティングに理想的なグレーズの温度は34-36°Cです。流動性がまだ残っており、しかしムースの下で溶けないほどの温かさです。
💛 事前にグレーズを作り、ラップで覆い冷蔵庫で保存できます。使用前に必要な温度まで温め、ブレンダーで混ぜてから使用します。

成功しますように！試してみて、必ずやできるはずです！🥰