贅沢な朝食

ゆったりした週末の朝にぴったりの朝食です：田舎パンの上にハムとポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけたエッグベネディクト。フルーツを添えたやさしいヨーグルト、搾りたてのオレンジジュース、クロワッサンを添えて。落ち着いて作るために、まず冷たいものを用意し、次にソース、ポーチドエッグ、最後にトーストを組み立てます。こうするとパンはカリッと保たれ、卵は温かく、オランデーズが固まりすぎません。

材料

• オランデーズ用: バター 150g
• オランデーズ用: 卵黄 3個分
• オランデーズ用: 水 大さじ2
• オランデーズ用: レモン汁 大さじ1
• オランデーズ用: 塩 ひとつまみ
• ポーチドエッグ用: 卵 4個
• ポーチドエッグ用: 酢 大さじ1
• 調理用: 水 1リットル
• 調理用: 塩 大さじ1/2
• トースト用: 田舎パンのスライス 4枚
• トースト用: 焼く用のバター
• トースト用: スモークハム 8枚
• 盛り付け: クレソン
• ヨーグルト用: バニラヨーグルト 400ml
• ヨーグルト用: 桃 1個 または キウイ 2個
• ヨーグルト用: ラズベリー 125g
• 盛り付け: 搾りたてのオレンジジュース 800ml
• 盛り付け: チョコレート入りまたはプレーンのクロワッサン

作り方

1. まず冷たいパーツを準備します。バニラヨーグルトを器に分け、カットした桃またはキウイとラズベリーをのせます。オレンジジュースとクロワッサンは盛り付けまでそのままにしておきます。

   

2. オランデーズソースを作ります。バターを溶かして温かく保ちます。耐熱ボウルに卵黄と水大さじ2を入れて泡立てます。湯が軽く沸いている鍋の上にボウルを置き、混ぜ続けて濃く明るい色になるまで加熱します。湯煎から外し、溶かしたバターを少しずつ加えながら混ぜ、レモン汁と塩で味を整えます。

   

3. ポーチドエッグを作ります。塩と酢を入れた水1リットルを軽く沸騰させます。火を弱め、湯が静かに動く状態にします。卵を一つずつ小さなボウルに割り入れ、そっと湯に滑らせます。3分ほど茹でたら穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーの上に置きます。

   

4. パンをバターでこんがりと焼きます。同じフライパンでハムをさっと温めます。皿にパンを置き、その上にハム、ポーチドエッグ、オランデーズソースをかけ、クレソンを少し飾ります。

   

5. エッグベネディクトはヨーグルト、搾りたてのオレンジジュース、チョコまたはプレーンのクロワッサンと一緒にすぐに出します。

   

注意点

💛 オランデーズを過熱しすぎないこと：ボウルが熱すぎると卵黄が固まってしまいます。

💛 ポーチドエッグはソースの後で作ると、トーストの組み立て時に冷めにくくなります。

💛 すべての料理を作り終えたらすぐに盛り付けて出すと、パンはカリッと、ソースは温かいまま楽しめます。