りんごとにんじんのレーズンブレッド

このしっとりやわらかなブレッドは、りんご、にんじん、レーズンが入って朝食や午後のコーヒーによく合います。ココナッツフレークやナッツ、シナモン、メープルシロップの甘みが食感と風味を豊かにし、面倒なく作れるのがうれしいところです。生地を混ぜて型に入れ、焼き上がるのを待つだけで、キッチンに心地よい香りが広がります。そのままでも美味しく、薄くバターを塗って蜂蜜を一滴垂らすのもおすすめです。

材料

• オリーブオイル 120 ml
• メープルシロップ 150 g
• 卵（大） 2個
• バニラエクストラクト 小さじ1
• りんご 1個
• にんじん（大） 1本
• 小麦粉またはスペルト小麦粉 185 g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 重曹（ベーキングソーダ） 小さじ1/2
• 塩 ひとつまみ
• シナモン 小さじ2
• ココナッツフレーク 50 g
• 刻んだクルミまたはカボチャの種 75 g
• レーズン 50 g
• ひまわりとカボチャの種のミックス 大さじ2

作り方

1. オーブンを175°C（コンベクション）に予熱する。約11 × 30 cmのパウンド型にオーブンペーパーを敷く。大きめのボウルにオリーブオイル、メープルシロップ、卵、バニラエクストラクトを入れてクリーミーになるまでよく混ぜる。

   

2. りんごは4等分して芯を取り、にんじんは皮をむく。りんごとにんじんを細かくおろす。別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモンを混ぜ合わせる。

   

3. 粉類をオイルと卵の混合物に加え、さっと混ぜる。続いてココナッツフレークとすりおろしたりんごとにんじんを混ぜ込む。最後に刻んだナッツとレーズンをやさしく混ぜ入れる。

   

4. 生地を準備した型に入れて表面をならし、ひまわりとカボチャの種のミックスを散らす。オーブンの中段で約50分焼く。表面が早く色づき中がまだ焼けていない場合は、アルミホイルをかぶせる。

   

5. 細長い竹串で焼き具合を確認する。竹串が乾いて出てきたら焼き上がり。型のまま少し冷まし、取り出して網の上で完全に冷ます。焼きたてが一番美味しいが、翌日の方が切りやすくなることもある。

   

注意点：

💛 室温で最大3日、冷蔵庫で最大5日保存できます。

💛 冷凍することも可能です：厚めにスライスして容器やフリーザーバッグに入れておくと便利です。

💛 同じ生地はマフィンにも使えます — その場合は約20〜25分焼いてください。