チーズとベーコンの塩味ライス・タルトレット

この塩味ライス・タルトレットは、ほっこりしつつも少し変わった焼き菓子です。サクサクのチーズ生地に、なめらかなご飯のフィリング、チーズとベーコンが合わさり、満足感がありつつ取り分けしやすい一品。ブランチやピクニック、パーティーなどでいつもとは違うものを出したいときにぴったりです。温かくても冷めても美味しくいただけます。

材料

• パルメザン入り塩味生地用：
• 250g 薄力粉（小麦粉）
• ひとつまみの塩
• 大さじ2 すりおろしたパルメザンチーズ
• 125g 冷たいバター（角切り）
• 卵1個
• 大さじ1〜2 冷水
• ライスフィリング用：
• 700ml 牛乳
• ひとつまみの塩
• 220g 短粒米（丸粒のもの）
• 大さじ2 すりおろしたパルメザンチーズ
• 卵2個
• 150g ハードチーズまたはスモークチーズ（角切り）
• 150g ベーコン（角切り）

作り方

1. まず生地を作ります。薄力粉、すりおろしたパルメザン、塩を混ぜ合わせます。冷たいバターを加え、指先で細かいそぼろ状になるまですり混ぜます。卵を大さじ1の冷水で軽く溶き、生地のそぼろに加えて手早くまとめます。生地が乾いている場合はさらに大さじ1の冷水を加えてください。軽く平らにしてラップに包み、冷蔵庫で30分休ませます。

   

2. フィリングを作ります。厚手の鍋に牛乳とひとつまみの塩を入れて弱火で軽く沸騰させます。米を加え、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、柔らかくとろりとするまで炊きます。米の種類にもよりますが約18〜22分かかります。火から下ろし、すりおろしたパルメザン大さじ2を混ぜ入れ、温かい状態まで冷まします。

   

3. ご飯が人肌程度に冷めたら、卵2個、角切りベーコン、角切りチーズを加えます。均一になるようによく混ぜ、オーブンを170℃に予熱します。

   

4. 打ち粉をした台の上で生地を厚さ約5mmにのばします。マフィン型12個分に敷き込むため、生地から底用の円と側面用の帯を切り出し、軽く押さえてつなぎ合わせます。

   

5. 用意したカップにライスフィリングを詰め、オーブンで30〜35分焼きます。生地の縁がこんがりと黄金色になり、フィリングが落ち着いたら取り出します。型の中で10分ほど休ませてからそっと取り出し、温かくても冷めてもお召し上がりください。

   

ポイント・注意点

💛 フィリングのご飯はよく煮て柔らかくすること。そうすることで焼いたときに食感がなめらかで形が崩れにくくなります。

💛 生地は手でこねすぎないように。バターが温まるとサクサク感が失われるので手早く扱ってください。

💛 タルトレットは前もって作っておいても便利です。焼きたてだけでなく、冷めても美味しくいただけます。