チョコレートルバーブタルト

もしルバーブを手に入れることができたら、この素晴らしいタルトを作ることを強くお勧めします。後悔しませんよ！

ベース

• 中くらいの卵 1個
• 粉糖 85g
• 冷たいバター 125g
• コーンスターチ 40g
• 小麦粉 220g（アーモンド粉があれば、通常の小麦粉200gとアーモンド粉30g）
• ココアパウダー 20g
• 塩 ひとつまみ

作り方:

1. バターを小さなキューブ状に切ります。卵以外の全ての材料を細かいクラム状になるまで混ぜ合わせます。
2. 手で素早く仕上げるか、フードプロセッサーやブレンダーを使用します。バターが溶けすぎないように注意します。
3. 卵をよく溶かし、クラムに加えて素早く生地をまとめます。生地がまとまり始めるまで短時間で仕上げます。
4. 混ぜすぎると硬くなるので、注意が必要です。
5. 即座に厚さ3mmの円盤状に伸ばし、直径23cmの型に入れ、2.5-3cmの高さの縁を形成します。冷蔵庫で1.5時間、または冷凍庫で30-40分冷やします。
6. 180度で焼き上げます。冷ましておきます。

キャラメルルバーブ

• ルバーブ 0.5kg
• 砂糖 200g

作り方

1. ルバーブの皮をむき、厚さ0.5cmに切ります。乾いたフライパンで砂糖を加熱し、ライトブラウンカラーになるまで加熱します。すぐに切ったルバーブを加えます。
2. 火を弱め、汁が蒸発して混ざりが固くなるまで煮詰めます。ルバーブを加えるとキャラメルが固まりますが、怖がらずに、汁が出てキャラメルの塊も溶けるので心配無用です。
3. 冷たいフィリングを焼いたタルトに均一に広げます。

ガナッシュ

• 生クリーム 200g（20%）
• ダークチョコレート 200g（カカオ56%）

作り方

1. 生クリームを沸騰寸前まで加熱し、チョコレートを加え、均一になるまで混ぜます。室温まで冷まし、ルバーブの上に注ぎます。液体状になりますが、心配しないでください。一晩で固まります。
2. 一晩冷蔵庫に置いて、翌朝にはコーヒーを淹れて楽しんでください。