フェタチーズとミントのズッキーニサラダ

もうズッキーニを避けることはありません 😂 （初めのキャッチーな一文ですね 😜） ズッキーニはいつも料理された形で食べるのが普通でした：パンケーキ、野菜のラグー、もしくはグラタン。しかし、ある日ネットでこのサラダを見つけてから、ズッキーニの季節になるとお気に入りの一つになりました。若い甘いズッキーニと塩味のあるフェタチーズ、新鮮なミントの組み合わせは、完璧な夏の低カロリーでバランスの取れたサラダです。 それでは、始めましょう☺️

材料

• 若いズッキーニ 300g（目安）
• フェタチーズ 50g
• 新鮮なミントの小枝 1本
• フラックスシード
• 無臭のオイル 大さじ2
• レモン汁 大さじ1
• ディジョンマスタード 大さじ1
• ハチミツ 小さじ0.5
  

作り方

1. ズッキーニをスライサーやピーラーで長く薄いスライスに切ります。特に薄いスライスにすると、マリネがしっかりとなじんで、非常に柔らかい食感になります。

   

2. ドレッシングを作ります。オイル、レモン汁、マスタード、ハチミツをボウルで均一なエマルジョンになるまで混ぜます。塩についてですが、私はここでは使用していません。チーズの塩味が十分だからです。でも、もっと塩味をお好みなら、ソースにひとつまみの塩を加えてください。

   

3. ミントの葉を細かく刻んで、切ったズッキーニに加えます。そこにドレッシングを入れてよく混ぜ、5〜10分ほど置いてください。

   

4. あとは簡単です。サラダをお皿に盛り付け、上にフェタチーズを散らしてフラックスシードを振りかけます。

   

これで、軽やかで爽やかなサラダが完成です。おいしく召し上がれ☺️