スモークソーセージのクロケット

スモークソーセージのクロケットは、サクサクの衣とクリーミーで風味豊かなフィリングが楽しめる温かいおつまみです。中はベシャメルソースにハードチーズ、パセリ、細かく刻んだスモークソーセージが入っています。揚げたてを熱いうちにどうぞ。

材料

• 無塩バター 60g
• 玉ねぎ 1/2個、みじん切り
• 小麦粉 65g、＋衣用に適量
• 牛乳 360ml、沸騰直前まで温める
• スモークソーセージ 150g、非常に細かく刻む
• ハードチーズ 75g、すりおろすか細かく刻む
• 甘口パプリカ 小さじ3/4、黒胡椒少々
• イタリアンパセリ（刻む）大さじ2
• パン粉 75g
• 甘口パプリカ 小さじ1
• 揚げ用油
• 卵 1個、水 大さじ2で溶く

作り方

1. 中火弱の鍋でバターを溶かす。玉ねぎを加え、約10分間、かき混ぜながら柔らかく透き通るまで炒める。小麦粉を加え、泡立て器で混ぜながらさらに約2分間炒める。火を中火にし、温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れ、常に泡立て器で混ぜて滑らかにする。軽く煮立たせ、さらに約4分間、ソースがとろりとするまで加熱する。スモークソーセージを加え、さらに1分加熱する。

   

2. 火から下ろし、ハードチーズ、パプリカと黒胡椒、刻んだパセリを混ぜ込む。ボウルに移して少なくとも1時間冷やし、完全に固まらせる。

   

3. 冷えたフィリングを長さ約7cm、太さ約3cmの小さな円筒形に成形する。約26個できるはず。

   

4. 小麦粉、溶き卵、パプリカを混ぜたパン粉の3つの別々の容器を用意する。各クロケットをまず小麦粉にまぶし、余分な粉をはたいてから卵にくぐらせ、パン粉をつけて軽く押さえる。天板またはトレイに並べる。

   

5. 深めの鍋またはフライパンに油を約4cmの深さになるよう入れ、170〜180°Cに熱する。鍋に詰めすぎないようにして数回に分けて、約2分間、きつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーの上に取り出し、温かいうちに提供する。

   

注意点：

💛 フィリングは形を保つために、成形前に完全に冷やしてください。

💛 小麦粉の余分をよくはたくと、パン粉が均一に付きます。

💛 油の温度を安定させるため、少量ずつ揚げてください。