ウエボス・ランチェロス

ウエボス・ランチェロスは、とても彩り豊かなメキシコの朝食です。温かいトルティーヤに、コクのあるピリ辛トマトベース、そして目玉焼き。手軽にすばやく作れるので、朝にぴったりの一品です。

トマトソースは数日分まとめて作って冷蔵庫で保存しておくこともできます。朝の忙しい時間を少し節約できます。

材料

• 赤パプリカ 1個
• 小さめの玉ねぎ 1個
• 油 大さじ2
• トマト 300g
• クミン 小さじ1/2
• 塩 ひとつまみ
• 卵 4個
• オリーブオイル 大さじ2
• チリフレーク
• 塩 適量
• トルティーヤ 4枚
• フェタチーズ 大さじ4（角切り）
• アボカド 2個
• パセリまたはパクチー

作り方

1. トマトは細かい角切りにし、出た汁もすべてボウルに取っておきます。玉ねぎは皮をむいて、同じく細かい角切りにします。赤パプリカも同じくらいの小さな角切りにします。

   

2. トマトソースを作ります。フッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ2を入れ、中火で熱します。玉ねぎ、パプリカ、塩ひとつまみを加えます。玉ねぎが透き通るまで、ただし焼き色はつけないように7〜8分炒めます。トマトを汁ごと加え、クミン小さじ1/2も加えます。中火で、水分がほとんどなくなってとろりとするまで煮ます。できたら取り置きます。

   

3. トルティーヤを温めます。フッ素樹脂加工のフライパンに少量の油を薄くひき、トルティーヤを片面1分ずつ焼きます。

   

4. 別のフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、卵を焼きます。塩とチリフレークをふります。その間にアボカドは半分に切り、それぞれを薄切りにします。フェタチーズと、細かく刻んだパセリまたはパクチーも用意します。

   

5. 盛り付けます。皿にトルティーヤをのせ、その上にトマトソース、さらに卵をのせます。上から少量のフェタチーズを砕いて散らし、ハーブを加えます。これで、おいしくて栄養たっぷりの朝食の完成です ☺️