ふわふわスイートポテトパンケーキ

いつものパンケーキにちょっと飽きたら、生地にスイートポテト（サツマイモ）を加えてみましょう。やさしい甘みときれいな色合いが楽しめて、特別にふわふわの仕上がりになります。

このレシピに難しい工程はありません。スイートポテトピューレを用意して生地を混ぜるだけ。少し焼けば、すぐにお皿いっぱいの温かいパンケーキが並びます。メープルシロップ、ヨーグルト、お好みのフルーツなどと一緒にどうぞ。

分量は約4人分。手軽にみんなで朝ごはんを囲むのにちょうどいい量です。

材料

• 薄力粉　300g
• 茹でたスイートポテト（ピューレ状の中身）　200g
• 植物性ミルク（お好みのもの）　350ml
• 卵　2個
• 香りの強くない植物油　大さじ1
• 塩　小さじ1/2
• シナモンパウダー　小さじ1
• ベーキングパウダー　大さじ1
• ベーキングソーダ（重曹）　小さじ1/2
• 焼くとき用の植物油（フライパン用）

作り方

1. スイートポテトの下準備をする。皮付きのまま丸ごと180°Cのオーブンで約1時間焼くか、皮をむいて角切りにし、やわらかくなるまで30分ほど茹でる／蒸す。少し冷ましたら、200g分の中身を量り、なめらかなピューレ状にする。

   

2. 大きめのボウルに薄力粉、塩、シナモン、ベーキングパウダー、重曹を入れ、よく混ぜておく。

   

3. 別のボウルに植物性ミルク、卵2個の卵黄、スイートポテトピューレ、植物油大さじ1を入れて、なめらかになるまで混ぜる。

   

4. 液体のボウルに、粉類を少しずつ加えながら、泡立て器またはゴムベラでやさしく混ぜる。大きなダマがなくなるまで混ぜて、ややもったりした生地にする。

   

5. きれいな別のボウルで卵白2個分を角がやわらかく立つまで泡立てる。それを生地に加え、底からすくい上げるようにゴムベラでそっと混ぜ、ふんわり感を保つ。

   

6. フライパンを中火にかけ、薄く植物油をひく。生地を1枚につき大さじ2〜3程度ずつ流し入れる。

   

7. 焼き上がったパンケーキは、温かいうちにメープルシロップ、はちみつ、フレッシュベリー、または濃いめのヨーグルトなどと一緒にすぐにいただく。

   

ポイント

💛 ピューレをできるだけなめらかにしたいときは、つぶした後に一度こし器でこすか、ブレンダーでもう一度よく攪拌するとよい。

💛 卵白を加えた後の生地は混ぜすぎないこと。混ぜすぎると気泡がつぶれて、パンケーキのふくらみが悪くなる。

💛 生地のかたさは調整可能。かたすぎる場合は植物性ミルクを大さじ1〜2加え、ゆるすぎる場合は薄力粉を少量ずつ足す。

💛 より香りを楽しみたいときは、生地に少量のバニラやカルダモンを加えてもよい。

💛 焼くときは中火をキープ。強火だと表面だけすぐに焦げ色がつき、中まで火が通らないことがある。